制定食堂标准时的注意事项(l）制定采购规格标准时应审慎小心，要仔细分析菜单、食谱。
既要符合各种菜式制作的实际需要，也要考虑市场实际供应情况。
(2）一般要求厨师长、食品验收员和采购人员一起研究决定，力求把规格标准定得实用可行。
(3）规格标准的文字表达要科学、简练、准确，避免使用模棱两可的词语如“一般”、“较好”等，以免引起误解。
使用食品原料采购规格标准有以下益处．(l）迫使管理者通过仔细思考和研究，预先确定食堂所需各种食品原料的具体质量要求，食堂对外承包，以防止采购人员盲目地或不恰当地采购．(2）把采购规格标准分发给有关货源单位，哪里有承包食堂，能使供货商掌握食堂的质量要求，避免产生误解和不必要的损失。
(3）使用采购规格标准，就不必在每次订货时向供货商重复解释原料的质量要求，从而节省时间，提高工作效率．(4）将一种原料的规格标准分发给几个供货商，有利于引起供货商之间的竞争，承包食堂，使食堂有机会选择价格．(5）食品原料采购规格标准是原料验收的重要依据之一，用以严格控制原料质量．

食堂承包也要讲究效率管理东莞食堂承包公司指出，生产效率是衡量食堂食品生产组织的合理性、生产技术的先进性和员工劳动积极性的标志之一。
（一）影响生产效率的因素影响生产效率的因素很多，归结起来可分为内在因素和外在因素。
(l）内在因素。
对生产效率的影响很微妙。
当员工情绪稳定高涨时，会有很高的工作热情，承包食堂，生产效率非常高；反之则相反。
(2）外在因素。
如工作环境，设施、设备不完善，人员配备不合理等，这些因素对厨房生产效率也有影响。
（二）提高食堂食品生产效率的方法1．合理的厨房生产方式合理的厨房生产方式，可以为食堂带来巨大的经济效益。
2．食品标准化生产标准化是现代食堂食品规模生产的质量保证。
在生产中，要求不同时间、不同地点生产同一品牌的产品，品质保持高度的一致性。
3．使用的厨房设备先进的机械化食堂生产设备，能在很大程度．上替代厨师的工作，如厨房的一些加工设备：切片机、粉碎机、搅拌机、去皮机等。
这些机械设备的运用，不仅节约了大量的人力，而且还保证了原料的加工质量，提高生产效率。

东莞食堂承包公司指出，要严格遵循食品采购卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地储存食品。
要确保食品及原料进货渠道可靠、规范，确保食品的质量和卫生。
凡购买的物品不符合规定要求的，一律由采购人员负责退货或承担由此带来的经济损失。
造成严重后果的，要承担相应的法律责任。
食堂承包食品质量把握的道关口就是采购环节。
采购环节可从以下几个方面来控制。
制定食堂食品原料采购规格标准如果食堂要提供高质量的食品成品，就必须使用高质量的食品原料。
制定食品原料采购的规格标准，是保证餐饮成品质量的有效措施。
1．制定标准采购规格标准是根据食堂的特殊需要，对所要采购的各种原料做出的详细具体的规定，如原料产地、等级、性能、规格、数量、色泽、包装要求、肥瘦比例、切割情况、冷冻状态等。
当然，食堂不可能也没有必要为所有原料都制定采购规格标准，但对肉类、禽类、水产类原料及某些重要的蔬菜、水果、乳品类原料都应制定采购规格标准。
一方面是由于上述原料的质量对餐饮成品的质量起着决定性的作用，另一方面是因为这些原料的成本很高。
因此在采购时必须严加控制。